Οίνος & Γαστ�ονομία ()

Ο ΔρÏŒμος του Kρασιο� του Διον�σου: Η Διαδρομή αρχίζει απÏŒ το ÏŒροςΠαγγαίο και τα επισκέψιμα οινοποιεία στο ΚοκκινοχÏŽρι στο Δήμο Ορφανο� και συνεχίζει διασχίζοντας τους απέραντους αμπελÏŽνες της Καβάλας, για να φτάσει απÏŒ το ΜικροχÏŽρι με τα επισκέψιμα οινοποιεία στην πÏŒλη της Δράμας. Στα επισκέψιμα οινοποιεία, που περιβάλλονται απÏŒ οργανωμένους αμπελÏŽνες, μπορείτε να ξεναγηθείτε στους χÏŽρους παραγωγής, την κάβα και τις προσεγμένες αίθουσες γευσιγνωσίας, για να δοκιμάσετε κρασιά βραβευμένα σ’ ÏŒλο τον κÏŒσμο. Ανηφορίζοντας προς το ÏŒρος ΦαλακρÏŒ βρίσκονται τα επισκέψιμα οινοποεία στα ΚοκκινÏŒγεια στο Δήμο Προσοτσάνης και, σε απÏŒσταση 11 χιλιομέτρων απÏŒ τη Δράμα, η ιστορική κωμÏŒπολη Αδριανή, φημισμένη για τα εξαιρετικά τοπικά κρασιά και τσίπουρα. Στη συνέχεια, ο δρÏŒμος κατευθ�νεται στη Θράκη κατηφορίζοντας προς το ΘρακικÏŒ πέλαγος, για να φτάσει στα Î†βδηρα, ÏŒπου εκτÏŒς απÏŒ τα οινοποιεία μπορείτε να περιηγηθείτε στον παραδοσιακÏŒ οικισμÏŒ, την αρχαία πÏŒλη και το αρχαιολογικÏŒ και λαογραφικÏŒ μουσείο. Συνεχίζοντας στη Θράκη, η διαδρομή περνά απÏŒ την πÏŒλη με τα χίλια χρÏŽματα, την Ξάνθη με την παραδοσιακή Παλιά ΠÏŒλη, και δίπλα απÏŒ τη Βιστωνίδα, τη λιμνοθάλασσα που είναι παγκοσμίως γνωστή για την πλο�σια ορνιθοπανίδα της.Μετά απÏŒ μια στάση στο γραφικÏŒ λιμάνι του ΠÏŒρτο Λάγος, φτάνει στο κέντρο της Θράκης, στηνΚομοτηνή και τη ΜαρÏŽνεια, την ομηρική πατρίδα του οίνου, με τα παλιά αρχοντικά στις πλαγιές του Ίσμαρου. Η πανάρχαια οινοποιητική παράδοση συνεχίζεται στους νεοφ�τευτους αμπελÏŽνες, ÏŒπου καλλιεργο�νται ελληνικές ποικιλίες, ÏŒπως ο ροδίτης, το ασ�ρτικο, το αγιωργίτικο, η μαλαγουζιά και το τοπικÏŒ μοσχάτο Αλεξανδρείας, αλλά και διεθνείς, που δίνουν λευκά, ροζέ και ερυθρά κρασιά, καθÏŽς και γλυκά, για απεριτίφ ή επιδÏŒρπια, και ημίγλυκα, που συνοδε�ουν μοναδικά ψάρια και θαλασσινά. Πολλά είναι και τα αποστακτήρια, που παράγουν εξαιρετικής ποιÏŒτητας τσίπουρο και ο�ζο: στη Θάσο υπάρχει τσίπουρο απÏŒ την ποικιλία "τζωρτζίνα", που έχει χαρακτηριστικÏŒ άρωμα φράουλας, ενÏŽ και η Σαμοθράκη Î­χει αποκτήσει πλέον το δικÏŒ της αποστακτήριο τσίπουρου. Ο ΔρÏŒμος του Κρασιο� του Διον�σου καταλήγει στους αμπελÏŽνες της Αλεξανδρο�πολης και τα αποστακτήρια του Σουφλίου, ÏŒπου Γάλλοι είχαν εγκαταστήσει απÏŒ το 1870 έως τον Α’ ΠαγκÏŒσμιο ΠÏŒλεμο τους πρÏŽτους γραμμικο�ς αμπελÏŽνες στην Ελλάδα, με αφορμή την κατασκευή της γραμμής του Orient Express.

Η περιοχή είναι διάσημη για τα οινοποιεία της και μερικά απ΄αυτά είναι απÏŒ τα καλ�τερα της Ελλάδας. Είναι επισκέψιμα τα περισσÏŒτερα και μπορεί κάποιος να ξεναγηθεί στις εγκαταστάσεις τους και ν΄ αγοράσει τα προÏŠÏŒντα τους. Κάποια απÏŒ αυτά είναι : ΚΤΗΜΑ K. ΛΑΖΑΡΙΔΗ Α.Ε (Αδριανή), ΚΤΗΜΑ ΝΙΚΟ ΛΑΖΑΡΙΔΗ Α.Ε. (Αγορά), KΤΗΜΑ MΑΝΩΛΕΣΑΚΗ - ΓΕΝΝΗΜΑ ΨΥΧΗΣ (Αδριανή), ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ (ΑΛΥΠΙΑΣ) (ΜικροχÏŽρι), KΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ Α.Ε. (ΚοκκινÏŒγεια), ΚΤΗΜΑ ΜΙΧΑΗΛΙΔΗ (ΑΓΙΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ), ΚΤΗΜΑ OENOGENESIS Α.Ε. (Αδριανή), ΚΤΗΜΑ ΧΡΗΣΤΟΥ ΚΛΩΝΑΡΙΔΗ.

Ο ΠαραγωγικÏŒς ΣυνεταιρισμÏŒς ΓυναικÏŽν Κοκκινογείων ασχολείται με την παραγωγή παραδοσιακÏŽν ζυμαρικÏŽν, γλυκÏŽν, ηδ�ποτων, μαρμελάδων, φρέσκων (νωπÏŽν) φ�λλων για πίττα και διάφορες πίτες. ΤÏŒσο τα ζυμαρικά που παράγει ο συνεταιρισμÏŒς ÏŒσο και οι πίτες του είναι εντελÏŽς ιδιαίτερα. Δημιουργήθηκε το καλοκαίρι του 1998 απÏŒ 21 γυναίκες του χωριο� των Κοκκινογείων. Οι σκέψεις και οι στÏŒχοι των γυναικÏŽν αυτÏŽν, ήταν η μετάδοση της παράδοσης που έφεραν απÏŒ τις περιοχές των γονιÏŽν τους, στις νεÏŽτερες απÏŒ αυτές γενιές, αλλά και στο ευρ�τερο κοινÏŒ.

Παραδοσιακά - τοπικά γλυκά αποτελο�ν το σαραγλί, το σουτζο�κ-λουκο�μ, οι καριÏŒκες και άλλα πολίτικα γλυκά, το ντιλμπέρ ντουντάι (σημαίνει «Τα χείλη της καλλονής»), το καντα�φι φωλιά, το χανο�μ μπουρέκ («η πίτα της κυρίας»), το σουτζο�κ και το ραχάτ λουκο�μ και ντοντουρμάς - το παγωτÏŒ με φρέσκο πρÏŒβειο γάλα ημέρας.

Στο Σουφλί σχεδÏŒν οι περισσÏŒτερες οικογένειες έχουν στην κατοχή τους αμπέλια και λειτουργεί μεγάλος αριθμÏŒς αποστακτηρίων. Το τσίπουρο και το κρασί που θα δοκιμάσετε στο Σουφλί είναι εξαιρετικής ποιÏŒτητας, ενÏŽ τα ιδιαίτερα γευστικά σκευάσματα με βάση το σταφ�λι, ÏŒπως ο μουστιτραχανάς και το μουστÏŒψωμο θα είναι μία πρωτÏŒγνωρη εμπειρία για τον ουρανίσκο σας. Επιπλέον, σήμα κατατεθέν για το Σουφλί αποτελεί η παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής μεταξιο� και εκεί θα βρείτε τα πιο περίτεχνα μεταξωτά προÏŠÏŒντα.

“ΓλυκÏŒ άδολο θείο πιοτÏŒ” έτσι το περιγράφει ο ÎŒμηρος στην Οδ�σσεια (Ραψωδία Ι) το κρασί της ΜαρÏŽνειας, που για να το πιο�ν το αραίωναν σε είκοσι μέρη νερο� και που η γλυκιά μυρωδιά του στον κρατήρα, ευωδίαζε θαυμαστή. ΑυτÏŒ το κρασί ήταν που δÏŒξασε την ΜαρÏŽνεια απÏŒ τα Ομηρικά μέχρι τα Βυζαντινά χρÏŒνια. Είναι επίσης αυτÏŒ που μπορεί να την δοξάσει πάλι, με τη νέα προσπάθεια αναβίωσης του ιστορικο� αμπελÏŽνα της ΜαρÏŽνειας, που ξεκίνησε το 1993 και συνεχίζεται μέχρι σήμερα απÏŒ διάφορους μικρο�ς και μεγάλους οινοποιητικο�ς οίκους. Ήδη 500 περίπου στρέμματα ιδιÏŒκτητων αμπελÏŽνων που καλλιεργο�νται με τη φιλική προς το περιβάλλον μέθοδο της ολοκληρωμένης καλλιέργειας δίδουν ετησίως περί τους 500 τÏŒνους σταφ�λια. Η ενθουσιÏŽδης υποδοχή των δ�ο πρÏŽτων κρασιÏŽν ΙσμαρικÏŒς τοπικÏŒς οίνος Chardonnay και Syrah που κυκλοφÏŒρησαν εδÏŽ και μερικά χρÏŒνια στην Ελλάδα και σε αγορές του εξωτερικο�, δίνει τη δ�ναμη, αλλά και τα απαραίτητα χρηματικά μέσα ÏŽστε να προχωρήσουν τα επενδυτικά σχέδια κυρίως προς την κατε�θυνση ίδρυσης οινοποιείου και εμφιαλωτηρίου στην ΜαρÏŽνεια. Κατασκευάσθηκε ήδη ένα κτίριο υποδοχής των επισκεπτÏŽν του αμπελÏŽνα της ΜαρÏŽνειας, ÏŒπου θα υπάρχει μεταξ� άλλων χÏŽρος γευστικÏŽν δοκιμÏŽν καθÏŽς και σημείο λιανικής πÏŽλησης των κρασιÏŽν. Είναι ένα κτίριο με στοιχεία της αρχιτεκτονικής των αρχοντικÏŽν της ΜαρÏŽνειας που συμβαδίζει ÏŒσο είναι δυνατÏŒν με τη φυσιογνωμία της. Για το οινοποιείο και εμφιαλωτήριο έχει ήδη αρχίσει η υλοποίησή τους. Άλλες ποικιλίες οινοποιίας στην περιοχή της ΜαρÏŽνειας είναι το Μαυρο�δι, η Μαλαγουζιά, η Sangiovese, η Merlot, η Cabernet Sauvignon και το ΛημνιÏŒ.

Στην Ξάνθη, το φαγητÏŒ δεν είναι απλÏŽς καλÏŒ. Είναι ιδιαίτερο. Με επιρροές απÏŒ τη Μικρασία, μεράκι και πατροπαράδοτες διαδικασίες που κρατο�ν χρÏŒνια, σίγουρα θα σας ενθουσιάσει. ΕδÏŽ αξίζει να δοκιμάσετε – και να αγοράσετε – σουτζο�κ λουκο�μ και καριÏŒκες. Το σαραγλί, το καντα�φι και τα άλλα παραδοσιακά, ανατολίτικα γλυκά της περιοχής ÏŒπως το ντιλμπέρ ντουντάι (σημαίνει «Τα χείλη της καλλονής»), το καντα�φι φωλιά, το χανο�μ μπουρέκ («η πίτα της κυρίας»), το σουτζο�κ και το ραχάτ λουκο�μ και ντοντουρμάς - το παγωτÏŒ με φρέσκο πρÏŒβειο γάλα ημέρας.δεν συγκρίνονται ενÏŽ πιάτα ÏŒπως το Τιατ Κεμπάμπ δεν τα βρίσκει κανείς ε�κολα αλλο�. Στους συνεταιρισμο�ς της περιοχής θα βρείτε ÏŒλα τα σπιτικά καλά ÏŒπως ντÏŒπια, χειροποίητα ζυμαρικά, γλυκά και μαρμελάδες απÏŒ εγχÏŽρια υλικά.

Σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας θα βρείτε το γλυκÏŒ του κουταλιο� καρυδάκι. ÎŒμως μÏŒνο στη Θάσο θα το δοκιμάσετε παρασκευασμένο με το Θασίτικο μέλι που του δίνει άλλη γε�ση. Άλλα γλυκά του κουταλιο� παρασκευασμένα με μέλι είναι επίσης το συκαλάκι και το κολοκ�θι. Μια καλή πρακτική για να διαλέξετε μεταξ� των διαφÏŒρων παραγωγÏŽν που πωλο�ν τα γλυκά τους στα καταστήματα αλλά και έξω απÏŒ τα σπίτια τους είναι να πάρετε απÏŒ ÏŒλους ένα κουτί γλυκÏŒ και στη συνέχεια να επιλέξετε τον παραγωγÏŒ που ταιριάζει καλ�τερα στη γε�ση σας για την προμήθειά σας. Να είστε σίγουροι ÏŒτι δεν θα πάει κανένα γλυκÏŒ χαμένο καθÏŽς ÏŒλα θα σας ενθουσιάσουν.

Στην περιοχή υπάρχει και μια μικρή σε έκταση ζÏŽνη ÏŒπου βρίσκονται οι εγκαταστάσεις των ΒιολογικÏŽν Ελαιοτριβείων Θάσου, που παράγει το φημισμένο για τις ευεργετικές του ιδιÏŒτητες βιολογικÏŒ ελαιÏŒλαδο "ΚαρδιÏŒφιλο", το εργοστάσιο επεξεργασίας αλατοελιάς. Στην ίδια περιοχή υπάρχει και το μουσείο ελιάς www.oliveoilmuseum.gr . Στην Παναγία της Θάσου μπορεί κανείς να επισκεφτεί και το παραδοσιακÏŒ ελαιοτριβείο. 

Η Θράκη φημίζεται για τις ποικιλίες Ροδίτης, Αθήρι, Ασ�ρτικο, ΞινÏŒμαυρο, Caber Sauvignon, Cabernet Franc, ΝεγκÏŒσκα. Τα τελευταία χρÏŒνια στην περιοχή των Αβδήρων αναβιÏŽνει η αμπελουργία. ΑπÏŒ την αρχαιÏŒτητα, η περιοχή των Αβδήρων φημιζÏŒταν για τις πλο�σιες καλλιεργήσιμες εκτάσεις της και ειδικά για την καλλιέργεια του αμπελιο� και την παραγωγή πολ� καλής ποιÏŒτητας κρασιο�. Αναζητήστε εντÏŒπιο κρασί στα οινοποιεία της περιοχής. Ενημερωθείτε απÏŒ τους τοπικο�ς οινοπαραγωγο�ς για τις διαφορετικές ποικιλίες, τον τρÏŒπο παρασκευής του κρασιο�, τα κελάρια, το κλίμα και το έδαφος που αποτελο�ν καθοριστικο�ς παράγοντες για το γευστικÏŒ αποτέλεσμα που δοκιμάζετε και περιηγηθείτε στα αμπέλια για να μάθετε απÏŒ κοντά πÏŽς παρασκευάζεται ο αγαπημένος σας οίνος, λευκÏŒς, ροζέ, κÏŒκκινος, γλυκÏŒς ή ξηρÏŒς κτλ. Στα οινοποιεία της περιοχής λειτουργο�ν αίθουσες γευσιγνωσίας για να δοκιμάσετε απÏŒ διαφορετικές φιάλες και κατάστημα για να αγοράσετε έπειτα αυτÏŒ που σας άρεσε περισσÏŒτερο.Ενδεικτικά επισκέψιμα οινοποιία είναι τα παρακάτω: "Κτήμα Βουρβουκέλη-Άβδηρα" "ΑνατολικÏŒς ΑμπελÏŽνας-Αβδηρα" "ÎŒινος Σγουρίδη-Μάνδρα" "ΑμπελÏŽνας ΚαρακÏŽστα-Άβδηρα" "Ρακοκάζανο-Ν.Χατζηνικολάου-Μάνδρα" "Τρ�γος-Νέα Κεσσάνη"